Denne lækre og relativt enkle ovnbagte aubergineret får sit italienske præg fra en tomat- og oreganokrydret kødsauce.
Tips til italiensk ovnbagt aubergine
- Auberginens skind er en smagssag. Hvis alle kan lide det, så lad det blive på. Hvis nogle foretrækker det uden, kan du skrælle skindet i striber, som vist på billedet, eller helt fjerne det inden bagning – begge dele fungerer fint.
- Ingredienserne absorberer meget salt, så vær generøs med saltet, og husk at krydre i hvert trin. Salt både saucen, kartoflerne og aubergineskiverne under eller efter stegning. Smag på kartoflerne efter kogning for at sikre, at de er tilpas saltede, og tilsæt eventuelt mere salt, når du lægger lagene sammen.
- Jeg tilsætter hvidløg i to omgange. Halvdelen svitser jeg sammen med løgene i et halvt minut, og den anden halvdel tilsætter jeg lige inden saucen er færdig og varmen slukkes. Det giver en dybere smag, da hvidløget bidrager med forskellige nuancer.
- Brug en ost, der smelter godt, og riv den på den grove side af rivejernet.
- For ekstra smag og luksus, kan du drysse revet parmesan på toppen – det gør retten endnu mere lækker!
- Du kan bruge hakket oksekød, svinekød eller en blanding. Det smager også fantastisk med hakket kalkun.
Enkel men ikke særlig hurtig
Denne ovnbagte aubergineret er relativt simpel at lave, da den – i modsætning til den klassiske moussaka – ikke indeholder bechamelsauce, men består af aubergine, kogte kartofler og en nem kødsauce.
Men det betyder ikke, at den er hurtig at lave. For at opnå den bedste smag skal aubergineskiverne forsteges, hvilket tager tid – regn med 5-6 minutter pr. skive. Afhængigt af hvor mange pander du har til rådighed, skal du afsætte 15-30 minutter alene til auberginerne, plus tid til at lave saucen, koge kartoflerne, samle retten og bage den i ovnen i 30-40 minutter.
Men indsatsen er det hele værd! Efter en til halvanden time i køkkenet har du en velsmagende ret, der kan holde sig i køleskabet i op til en uge og laves i store mængder. Servér den flere gange i løbet af ugen, forbered den til kommende dage, eller frys en del ned og vær forberedt uger eller måneder i forvejen – denne italienske ovnbagte aubergine bliver hurtigt en favorit hos alle!
Valg af bageform
På grund af rettens omfang anbefales det ikke at lave en lille portion. Jeg brugte en bageform på 36×24 cm til den angivne mængde, hvilket giver ca. 8 portioner.
Brug en dyb bageform eller et ildfast fad med en højde på mindst 8-10 cm, da lagene i retten bliver ret høje.
Velbekomme!
Italiensk Ovnbagt Aubergine
Equipment
- 1 bageform eller ildfast fad ca. 36×24 cm
Ingredienser
Til tomat-kødsaucen
- 700 g passata (siet tomat)
- 1 kg hakket oksekød
- 300 g løg (ca. 2 mellemstore)
- 4 fed hvidløg
- 40 g olie
- 15 g salt (ca. 2 tsk.)
- 1 g tørret oregano (ca. ½ tsk.)
Til den ovnbagte aubergine
- 2 kg auberginer
- 2 kg kartofler
- 300 g revet ost
- salt
- peber
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Forbered tomat-kødsaucen: Hak løgene fint, og sautér dem i olien ved lav til middel varme i ca. 8-10 minutter. Tilsæt halvdelen af den pressede eller fint hakkede hvidløg i det sidste halve minut.
- Tilsæt det hakkede kød. Brun det ved middel til høj varme i ca. 15 minutter, indtil al væsken er fordampet, og kødet begynder at få farve. Rør jævnligt.
- Imens koger du kartoflerne: Skræl dem, skær dem i skiver på ca. 1 cm, og kog dem i saltet vand i ca. 10-12 minutter fra kogepunktet, indtil de er møre men stadig faste. Undgå at overkoge dem, så de ikke falder fra hinanden. Hæld vandet fra, og lad dem stå.
- Krydr kødet med salt og peber, tilsæt passata og oregano. Lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil saucen er tyk. Rør af og til. Tilsæt den resterende hvidløg et halvt minut før saucen er færdig.
- Fjern stilken fra auberginerne, og skræl dem efter smag. Skær dem i skiver på ca. 1 cm. Steg skiverne i olie ved høj varme, vend dem jævnligt, indtil de er møre og gyldne. Det tager ca. 5-6 minutter pr. skive. Krydr hver skive med salt under stegningen.
- Saml retten: Læg en tredjedel af aubergineskiverne i bunden af bageformen. Drys eventuelt med lidt peber. Fordel halvdelen af kartoffelskiverne ovenpå, efterfulgt af en tredjedel af kødsaucen. Gentag lagene med endnu en tredjedel af auberginerne, resten af kartoflerne og endnu en tredjedel af kødsaucen. Afslut med de resterende aubergineskiver, den sidste del af kødsaucen og til sidst den revne ost på toppen.
- Bag retten i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30-40 minutter, indtil osten er smeltet og gylden.
