Selvom der ikke findes én “original” moussaka, vil jeg gerne dele en opskrift, der er så tæt på den autentiske græske version som muligt.
Interessant nok bruger grækerne hvidvin med karakter (prøv gerne en Retsina) til at simre kødsaucen, selvom mange måske ville forvente rødvin. Da der er utallige variationer af moussaka, deler jeg her den mest udbredte version, som du ofte finder på græske taverner.
Sådan laver du moussaka
At tilberede en lækker moussaka kræver tid og tålmodighed – ikke underligt, at det er en festret i Grækenland. Fordelen er, at retten kan forberedes dagen før, da den består af lag, der bages sammen i ovnen. På serveringsdagen skal du blot sætte den i ovnen.
Faktisk bliver moussaka kun bedre af at hvile, så du kan sagtens lave den 1-2 dage i forvejen. Du og dine gæster vil bestemt ikke blive skuffede!
Servering af moussaka
Denne version minder om den, du får på restauranter. Hvis du lader den hvile lidt efter bagning, kan du nemt skære den i flotte firkanter.
Du kan også servere den straks fra ovnen, men som nævnt er denne ret, ligesom andre ovnbagte lagretter, fremragende genopvarmet og kan holde sig i køleskabet i et par dage.
Variationer af moussaka-opskriften
Da næsten hver græsk moussakaopskrift er forskellig, kan du sagtens eksperimentere. Nogle erstatter aubergine med squash, laver en vegetarisk version med tomatskiver eller topper med en yoghurtbaseret bechamelsauce. På restauranter bruger de ofte et tykkere lag bechamel – det er en smagssag. Hvis du elsker den cremede sauce, kan du fordoble mængden.
Tips til opskriften
At lave denne autentiske moussaka består af fire klare trin, hvoraf de første tre kan udføres samtidig:
- Forberedelse af aubergine og kartofler
- Tilberedning af kødsaucen
- Fremstilling af bechamelsaucen
- Samling og bagning af moussakaen
Original moussaka
Ingredienser
- 1 kg aubergine
- 1 kg kartofler
- 50 ml olie
Til kødlaget
- 1 kg hakket oksekød
- 50 ml olie
- 2 løg
- 200 ml hvidvin
- 4 spsk tomatpuré
- 1 tsk kanel efter smag 1-2 teskefulde
- Salt
- Peber
Til bechamelsaucen
- 1 liter mælk
- 10 spsk mel
- 100 g smør
- 1 æg
- Salt
- Stødt muskatnød
Sådan gør du
Forberedelse af aubergine og kartofler
- Skær auberginerne på langs i ca. 0,5 cm tykke skiver. Drys dem med salt og lad dem trække lidt, så de afgiver væske.
- Skræl kartoflerne, skær dem i ca. 0,5 cm tykke skiver, og dup dem tørre med et viskestykke eller køkkenrulle.
- Varm lidt olie op på en bred pande, og steg kartoffel- og aubergineskiverne gyldne på begge sider. Det smager ekstra godt med olivenolie, men almindelig madolie kan også bruges. Da denne mængde kartofler og auberginer kun kan steges i to-tre omgange, selv i en stor pande, kan du begynde at tilberede kødsaucen eller bechamelsaucen, mens de steger.
Tilberedning af kødsaucen
- Hak løgene fint, og svits dem i en stor gryde med lidt olie, indtil de er klare. Tilsæt det hakkede kød, og brun det godt af, indtil det har afgivet sin væske. Dette tager ca. 15 minutter.
- Når kødet har afgivet væsken, hæld da vinen i, og lad det koge ind. Tilsæt derefter tomatpuré, kanel, salt og peber. Hæld ca. 2 dl vand i, og lad det simre ved middel varme i ca. 30 minutter, eller indtil kødet er mørt og al væsken er kogt væk.
Fremstilling af bechamelsaucen med æg
- Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. Lad det simre i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- Varm mælken op, og hæld den gradvist i smør-mel-blandingen, mens du rører hurtigt for at undgå klumper.
- Kog saucen ved meget lav varme, mens du rører ofte. Den er færdig, når den er tyknet, og når du kan trække en finger hen over bagsiden af en ske dækket af sauce, og sporet forbliver synligt uden at flyde sammen. Det tager ca. 8-10 minutter.
- Tag gryden af varmen, rør det hele æg i, og smag til med salt og stødt muskatnød.
Samling og bagning af moussakaen
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- I en bageform på 25×35 cm lægger du først alle kartoffelskiverne og drysser lidt salt over dem. Læg derefter halvdelen af aubergineskiverne ovenpå, og drys også lidt salt over dem. Fordel kødsaucen jævnt over. Læg resten af aubergineskiverne på, og hæld til sidst bechamelsaucen over.
- Bag i den forvarmede ovn ved 200 grader, indtil toppen er gyldenbrun. Det tager ca. 35-40 minutter.
