Sådan laver du den perfekte auberginemos

Auberginemos er en af de mest grundlæggende opskrifter med aubergine og danner basen for mange lækre auberginecremer. Selvom det i sig selv ikke er en fuld opskrift, er det fundamentet for alt fra klassisk auberginecreme til transsylvansk auberginecreme, zacusca og dine egne kreationer.

Uanset hvilken auberginecreme du vil lave, starter det hele med en god auberginemos, som du kan tilpasse efter din egen smag.

Trin for trin: Sådan laver du auberginemos

At lave auberginemos består af tre hovedtrin:

1. Bagning af hele auberginer
2. Fjernelse af skind og presning af overskydende væske
3. Mosing af auberginerne

Bemærk, at du ender med omkring 40 % af den oprindelige vægt efter processen. For eksempel gav 589 g rå aubergine mig 225 g færdig auberginemos i en af mine tests.

Bagning af auberginerne

Du kan bage auberginer i næsten enhver ovn. Nøglen er at sætte ovnen på højeste temperatur og lægge de hele auberginer ind. Husk at prikke dem med en kniv inden bagning for at undgå, at de sprækker.

Bagetiden varierer afhængigt af ovnens temperatur og auberginernes størrelse, men regn med 30-60 minutter.

Tip: Ønsker du en lækker røget smag i din auberginecreme? Bag auberginerne over gasblusset eller på grillen.

Forberedelse af de bagte auberginer

Når auberginerne er bagt, skal de håndteres korrekt:

1. Fjern skind og stilk: Lad auberginerne køle lidt af, så du ikke brænder dig. Når de er håndterbare, kan du nemt trække skindet og stilken af. At lade dem hvile hjælper også med at frigive noget af saften.
2. Pres overskydende væske ud: Dette trin er vigtigt for at opnå en velsmagende auberginecreme. Det kan være lidt besværligt, men det er det værd. Du kan presse små portioner i hænderne eller lægge auberginekødet i en dyb tallerken og presse med en anden tallerken. Alternativt kan du placere auberginerne på et skærebræt og presse med et andet skærebræt. Formålet er at fjerne så meget væske som muligt.

Ekstra tip: Placer det bagte auberginekød i en si over en skål og lad det dryppe af i 1-2 timer. Det er en nem måde at fjerne overskydende væske på.

Mosing af auberginerne

Nu er det tid til at mose auberginerne:

• Moderne metode: Brug en blender eller stavblender til at mose auberginerne til den ønskede konsistens. Du kan lave den helt glat eller lade den være lidt grov alt efter din præference.
• Traditionel metode: Hvis du ikke har en blender, kan du fint hakke auberginerne med en skarp kniv på et skærebræt. Hold kniven lodret og hak op og ned, indtil du er tilfreds med konsistensen. Det tager lidt længere tid, men resultatet bliver lige så godt.

Bemærkning: Tidligere sagde man, at aubergine ikke måtte komme i kontakt med metal, da det kunne gøre den bitter. Min erfaring er, at dette ikke er tilfældet, og du kan trygt bruge metalredskaber uden at gå på kompromis med smagen.

Opbevaring og anvendelse af auberginemos

• Umiddelbar brug: Din auberginemos er nu klar til at blive forvandlet til en lækker auberginecreme. Prøv for eksempel den populære mellemøstlige baba ganoush!
• Opbevaring: Mosen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i flere dage. Det er praktisk, hvis du vil forberede mosen i forvejen.
• Frysning: Auberginemos egner sig glimrende til frysning. Lav en stor portion, frys den ned i mindre beholdere, og så har du altid basen klar til en hurtig auberginecreme, når lysten melder sig.

Velbekomme og god fornøjelse med dine auberginekreationer!